Deze honing wordt niet alleen vanwege de smaak gewaardeerd, maar ook vanwege de verzachtende werking op de luchtwegen. Voor deze honing verzamelen de bijen nectar uit de wit tot roze bloemen van de tijm. Tijm is een kruid wat veel in de keuken wordt gebruikt als smaakmaker. De bloeiperiode is kort en loopt van half juni tot half juli. Dit is dan ook de periode waarin de bijen aan de slag kunnen.
Tijmhoning kan door de wat kruidige smaak goed gebruikt worden bij een stukje kaas of als marinade.
Tijmhoning is, net als heidehoning, vrij pittig van smaak.
